Formation Cuisine Professionnelle
Vous maรฎtriserez les techniques culinaires, de la cuisine classique aux prรฉparations les plus sophistiquรฉes, en respectant rigoureusement les normes dโhygiรจne et de sรฉcuritรฉ. La gestion des coรปts, des stocks et des commandes sera รฉgalement au cลur de votre formation. Vous apprendrez aussi ร animer et gรฉrer efficacement une รฉquipe de cuisine.
Dรฉtails de la formation
Durรฉe
Option 1 : 21h (3 jours)
Option 2 : 35h (5 jours)
PUBLIC CONCERNรฉ et prรฉ-requis
Ouvert ร tous publics et sans prรฉ-requis
PARTICIPANTS
Jusqu’ร 8 personnes
accessibilitรฉ handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (amรฉnagement et accessibilitรฉ possible)
Rรฉfรฉrent : Madame Lang Qing,ย contact@c3paris.comย
modalite de realisationย
En prรฉsentiel – 5 rue Chevreul 75011
dรฉlais & modalitรฉs d’accรฉs
Au plus tard 7 jours avant la date de dรฉbut de la formationย
CODEย
TRA001
tarif
50โฌ /heure par stagiaire (jusquโร 3 personnes)
Groupe : 30โฌ/heure par stagiaire (ร partir de 4 personnes)
Programme dรฉtaillรฉย
Jour 1 : Introduction et techniques de base
– Prรฉsentation des produits, des outils et des รฉquipements de cuisine
– Hygiรจne et sรฉcuritรฉ en cuisine
– Techniques de dรฉcoupe et prรฉparation des lรฉgumes
– Prรฉparation des fonds et bouillons
– Travail des viandes et volailles : dรฉcoupe et prรฉparation de base
– Techniques de cuisson (sauter, rรดtir, mijoter, blanchir)
Jour 2 : Prรฉparations culinaires et sauces
– Rรฉalisation des sauces de base : bรฉchamel, espagnole, veloutรฉ, hollandaise
– Travail des poissons et crustacรฉs : filetage, cuisson ร basse tempรฉrature, fumets
– Prรฉparation des garnitures : lรฉgumes glacรฉs, purรฉes, gratins
– Maรฎtrise des cuissons des viandes et poissons
– Dressage des assiettes et prรฉsentation
Jour 3 : Cuisine gastronomique et dressage
– Conception dโun menu de saison
– Rรฉalisation dโun plat ร base de viande ou poisson avec garnitures et sauce
– Cuissons et techniques avancรฉes (sous-vide, basse tempรฉrature)
– Dressage et mise en valeur des plats
– Rรฉalisation dโun dessert simple en fin de repas
*Fin du programme pour la formation 21h*
Jour 4 : Cuisine crรฉative et tendances culinaires (option 35h)
– Travail sur les รฉpices et associations de saveurs
– Techniques de fermentation et pickles
– Rรฉalisation de plats vรฉgรฉtariens et alternatives modernes
– Travail des pรขtes fraรฎches et farcies (ravioles, gnocchis)
– Introduction ร la cuisine molรฉculaire (espumas, sphรฉrifications)
Jour 5 : Gestion dโun service et autonomie en cuisine (option 35h)
– Organisation en cuisine professionnelle et gestion du temps
– รlaboration et prรฉparation dโun menu complet (entrรฉe, plat, dessert)
– Gestion des quantitรฉs et approvisionnement
– Simulation dโun service en cuisine professionnelle
– รvaluation des acquis et conseils pour aller plus loin
Evaluation
Lโรฉvaluation des compรฉtences est effectuรฉe au moyen de 3 รฉpreuves : รฉvaluation par groupe, Quizz pour lโacquis des connaissances et prรฉsentation.
Suivi de lโexรฉcution et รฉvaluation des rรฉsultats de la formation
- Feuilles de prรฉsence.
- Mises en situation.
- QCM sur les principales notions abordรฉes pendant les trois journรฉes en fin de stage.
- Apprรฉciation en continu pendant les mises en situation.
- Mise en pratique complรจte et individuelle en fin de stage รฉvaluรฉe par la formatrice.
- Formulaires dโรฉvaluation de la formation.
Objectif pรฉdagogique :
Maitriser les techniques fondamentales de la cuisine
Apprendre ร travailler les produits et maรฎtriser les cuisoons
Acquรฉrir les bases de lโorganisation en cuisine
Dรฉvelopper la crรฉativitรฉ culinaire et lโautonomie en cuisine
Mรฉthodes pรฉdagogiquesย
- Alternance entre thรฉorie et pratique
- Dรฉmonstrations et exercices culinaires guidรฉs
- Utilisation du matรฉriel de cuisine
- Dรฉgustations et critiques
Support remis
- Livret de formation
- Fiches pratiques
- Modรจles de protocoles
- Attestation de formation