Formation HACCP en crèche
La formation HACCP en crèche initie aux principes d’hygiène et de sécurité alimentaire adaptés à la petite enfance. Elle apprend à identifier les risques, à mettre en place des contrôles simples et à garantir la préparation de repas sûrs pour les enfants
Détails de la formation
Durée
2 jours – 14 heures
PUBLIC CONCERNé et pré-requis
Personnel de crèche : équipe cuisine, agents, encadrants.
Toute personne impliquée dans la gestion des repas ou l’hygiène alimentaire en petite enfance.
Aucun pré-requis, formation accessible à tous les niveaux
PARTICIPANTS
Jusqu’à 8 personnes
accessibilité handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (aménagement et accessibilité possible)
Référent : Madame Lang Qing, contact@c3paris.com
modalite de realisation
Via entreprise ou salarié(e) du particulier employeur
délais & modalités d’accés
Au plus tard 7 jours avant la date de début de la formation
CODE
HYG006
tarif
2 100 € HT / groupe
Programme détaillé
Jour 1 : Fondamentaux de l’hygiène alimentaire et contexte réglementaire
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Introduction
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Présentation de la formation
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Enjeux spécifiques en crèche : vulnérabilité des jeunes enfants
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Quiz de démarrage (évaluation initiale)
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Cadre réglementaire
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Réglementation en restauration collective (paquet hygiène, obligations en crèche)
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Rôle de la DDPP et contrôles sanitaires
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Responsabilités civiles et pénales
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Notions clés d’hygiène alimentaire
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Types de contaminations : physiques, chimiques, biologiques
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Chaîne du froid et du chaud, températures de sécurité
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Dangers spécifiques en crèche : allergènes, aliments à risque
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Introduction à la méthode HACCP
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Historique et principes
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Les 7 principes fondamentaux
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Danger, CCP, seuil critique, actions correctives
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Jour 2 : Application pratique de l’HACCP en crèche
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Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
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Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, comportements
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Nettoyage, désinfection, gestion des déchets
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Réception, stockage, préparation, remise en température, distribution
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Mise en œuvre de l’HACCP en crèche
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Étapes de la méthode en structure petite enfance
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Création d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
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Traçabilité et autocontrôles
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Études de cas / Ateliers pratiques
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Exemples : panne de frigo, allergie, rupture de chaîne du froid
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Élaboration d’un diagramme de fabrication
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Jeu de rôle / audit fictif
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Évaluation et conclusion
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Quiz final
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Évaluation des acquis
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Remise d’attestation
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Questions/réponses et échanges de pratiques
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Evaluation
L’évaluation des compétences est effectuée au moyen de 3 épreuves : évaluation par groupe, Quizz pour l’acquis des connaissances et présentation.
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- QCM sur les principales notions abordées pendant les trois journées en fin de stage.
- Appréciation en continu pendant les mises en situation.
- Mise en pratique complète et individuelle en fin de stage évaluée par la formatrice.
- Formulaires d’évaluation de la formation.
Objectif pédagogique :
Comprendre les principes de l’HACCP appliqués en crèche
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective petite enfance
Identifier et maîtriser les dangers liés à l’alimentation des enfants
Assurer la sécurité sanitaire des repas servis
Méthodes pédagogiques
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Apports théoriques
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Études de cas, ateliers pratiques
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Travaux en groupe
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Échanges d’expériences
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Supports visuels, fiches mémo, vidéos
Support remis
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Livret stagiaire : synthèse des connaissances
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Fiches pratiques HACCP en crèche
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Modèles de fiches de traçabilité et d’autocontrôles
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Attestation de formation