La formation HACCP en crèche (14 h) adapte les principes du plan de maîtrise sanitaire à la petite enfance : gestion des allergènes, contrôles de température, réception et stockage des denrées, et procédures de distribution sécurisées. Session pratique INTRA/INTER avec checklists opérationnelles, fiches température et attestation, conçue pour rendre le personnel cuisine et l’encadrement immédiatement opérationnels.
Détails de la formation
Durée
2 jours – 14 heures
PUBLIC CONCERNé et pré-requis
Personnel de crèche : équipe cuisine, agents, encadrants.
Toute personne impliquée dans la gestion des repas ou l’hygiène alimentaire en petite enfance.
Aucun pré-requis, formation accessible à tous les niveaux
PARTICIPANTS
Jusqu’à 8 personnes
accessibilité handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (aménagement et accessibilité possible)
modalite de realisation
Via entreprise ou salarié(e) du particulier employeur
délais & modalités d’accés
Au plus tard 7 jours avant la date de début de la formation
CODE
HYG006
tarif
2 100 € HT / groupe
Pourquoi une formation HACCP en crèche est indispensable pour la sécurité alimentaire ?
La formation HACCP en crèche adapte les principes de sécurité alimentaire aux spécificités de la petite enfance : sensibilité accrue aux agents pathogènes, gestion stricte des allergènes et procédures de distribution adaptées aux tout‑petits. En formant le personnel cuisine et encadrement, vous réduisez les risques d’intoxication, améliorez la traçabilité et renforcez la confiance des parents. Cette formation met l’accent sur les contrôles simples et reproductibles (températures, nettoyage, réception des denrées) pour garantir un plan de maîtrise sanitaire opérationnel au quotidien.
Méthode pédagogique pratique et outils opérationnels pour appliquer HACCP en crèche
La pédagogie combine démonstrations, études de cas crèche et ateliers pratiques pour que chaque participant maîtrise le plan HACCP applicable en EAJE. Les sessions incluent des checklists de contrôle, des fiches température et des procédures de nettoyage adaptées aux rythmes des structures d’accueil. L’approche vise la mise en conformité rapide : le personnel repart avec des outils prêts à l’emploi pour appliquer la sécurité alimentaire dès le lendemain.
Conformité réglementaire et obligations pour les EAJE
Description : La formation HACCP en crèche doit impérativement s’appuyer sur le cadre réglementaire applicable aux établissements d’accueil du jeune enfant : obligations d’hygiène alimentaire, traçabilité des denrées et respect des bonnes pratiques de fabrication. En France, la méthode HACCP est la référence pour structurer un plan de maîtrise sanitaire adapté aux spécificités des tout‑petits (gestion des biberons, préparation des repas, séparation des denrées allergènes). La formation doit donc couvrir les obligations légales (réception, stockage, températures, nettoyage, gestion des allergènes) et fournir des modèles de documents conformes pour les contrôles sanitaires et les inspection
Plan de contrôle quotidien, audits internes et traçabilité opérationnelle
Pour que la formation HACCP en crèche produise un effet durable, elle doit livrer un plan de contrôle quotidien simple et des routines d’audit interne. Ce bloc explique comment traduire la théorie HACCP en actions quotidiennes : contrôles de température matin/soir, checklists de nettoyage, vérification des DLC/stock, et procédures de distribution sécurisée. Il détaille aussi la mise en place d’un calendrier d’audits internes (mensuel/trimestriel), la nomination d’un référent hygiène et la méthode pour capitaliser les non‑conformités (plan d’action, suivi, retours terrain) afin d’éviter la dérive des pratiques
Formations réglementaires pour ouvrir ou sécuriser votre établissement
Pack Duo : Permis d’exploitation + HACCP en 4 jours
Formation Complète pour Restaurateurs
Optez pour notre Pack Duo Économique et formez-vous simultanément à l’hygiène alimentaire HACCP et au permis d’exploitation. Une solution complète pour ouvrir ou reprendre votre établissement en toute sérénité.
Programme détaillé
Jour 1 : Fondamentaux de l’hygiène alimentaire et contexte réglementaire
-
Introduction
-
Présentation de la formation
-
Enjeux spécifiques en crèche : vulnérabilité des jeunes enfants
-
Quiz de démarrage (évaluation initiale)
-
-
Cadre réglementaire
-
Réglementation en restauration collective (paquet hygiène, obligations en crèche)
-
Rôle de la DDPP et contrôles sanitaires
-
Responsabilités civiles et pénales
-
-
Notions clés d’hygiène alimentaire
-
Types de contaminations : physiques, chimiques, biologiques
-
Chaîne du froid et du chaud, températures de sécurité
-
Dangers spécifiques en crèche : allergènes, aliments à risque
-
-
Introduction à la méthode HACCP
-
Historique et principes
-
Les 7 principes fondamentaux
-
Danger, CCP, seuil critique, actions correctives
-
Jour 2 : Application pratique de l’HACCP en crèche
-
Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
-
Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, comportements
-
Nettoyage, désinfection, gestion des déchets
-
Réception, stockage, préparation, remise en température, distribution
-
-
Mise en œuvre de l’HACCP en crèche
-
Étapes de la méthode en structure petite enfance
-
Création d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
-
Traçabilité et autocontrôles
-
-
Études de cas / Ateliers pratiques
-
Exemples : panne de frigo, allergie, rupture de chaîne du froid
-
Élaboration d’un diagramme de fabrication
-
Jeu de rôle / audit fictif
-
-
Évaluation et conclusion
-
Quiz final
-
Évaluation des acquis
-
Remise d’attestation
-
Questions/réponses et échanges de pratiques
-
Evaluation
L’évaluation des compétences est effectuée au moyen de 3 épreuves : évaluation par groupe, Quizz pour l’acquis des connaissances et présentation.
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- QCM sur les principales notions abordées pendant les trois journées en fin de stage.
- Appréciation en continu pendant les mises en situation.
- Mise en pratique complète et individuelle en fin de stage évaluée par la formatrice.
- Formulaires d’évaluation de la formation.
Poser une question ou demander à participer
Demande d’informations & devis
Objectif pédagogique :
Comprendre les principes de l’HACCP appliqués en crèche
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective petite enfance
Identifier et maîtriser les dangers liés à l’alimentation des enfants
Assurer la sécurité sanitaire des repas servis
Méthodes pédagogiques
-
Apports théoriques
-
Études de cas, ateliers pratiques
-
Travaux en groupe
-
Échanges d’expériences
-
Supports visuels, fiches mémo, vidéos
Support remis
-
Livret stagiaire : synthèse des connaissances
-
Fiches pratiques HACCP en crèche
-
Modèles de fiches de traçabilité et d’autocontrôles
-
Attestation de formation
FAQ formation HACCP en crèche
Quelle est la durée et le public cible de la formation HACCP en crèche ?
La formation dure généralement 14 heures et s’adresse au personnel de cuisine, aux responsables de restauration et aux encadrants des crèches et micro‑crèches.
Quels sont les objectifs concrets de la formation HACCP en crèche ?
Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire adapté à la petite enfance, maîtriser la gestion des allergènes, assurer la traçabilité et appliquer des contrôles de température fiables.
La formation délivre‑t‑elle une attestation ?
Oui, chaque participant reçoit une attestation de formation HACCP adaptée à la petite enfance, utile pour les dossiers RH et les audits.
Quels prérequis sont nécessaires pour participer ?
Aucun prérequis formel ; une expérience en cuisine collective est un plus, mais la formation est conçue pour être accessible à tous les agents concernés.
Quelles thématiques pratiques sont abordées pendant la formation ?
Réception des denrées, stockage, contrôles de température, hygiène des surfaces, gestion des allergènes, procédures de distribution et traçabilité quotidienne.
Comment maintenir les acquis après la formation ?
Par la nomination d’un référent hygiène, des audits internes réguliers, des micro‑rappels et l’utilisation des templates fournis pour la traçabilité.
La formation couvre‑t‑elle la gestion des allergènes en crèche ?
Absolument : la gestion des allergènes est un volet central, avec procédures de prévention, séparation des préparations et communication aux parents.