Formation HACCP à Paris: Hygiéne Alimentaire Certifiée
Suivez notre formation HACCP à Paris pour garantir une sécurité alimentaire optimale et obtenir votre certification.
Détails de la formation
Durée
2 jours – 14 heures
PUBLIC CONCERNé et pré-requis
Ouvert à tous publics et sans pré-requis
PARTICIPANTS
Jusqu’à 8 personnes
accessibilité handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (aménagement et accessibilité possible)
Référent : Madame Lang Qing, contact@c3paris.com
modalite de realisation
En présentiel – 5 rue Chevreul 75011
délais & modalités d’accés
Au plus tard 7 jours avant la date de début de la formation
CODE
HYG0011
tarif
330€ net
Introduction de la formation en hygiène alimentaire
La formation en hygiène alimentaire est une exigence réglementaire pour tous les établissements de restauration commerciale. Le C3 Paris vous propose une formation HACCP complète, spécialement conçue pour les professionnels de la restauration.
Cette formation vous permet de maîtriser les règles d’hygiène alimentaire et de mettre en place un système HACCP efficace dans votre établissement. Elle s’adresse aux restaurateurs, gérants, cuisiniers et à tout personnel concerné par la sécurité alimentaire.
Une Formation Réglementaire Essentielle
Conformément à la réglementation en vigueur, tout établissement de restauration commerciale doit disposer d’au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Cette formation concerne :
- Les restaurants traditionnels et gastronomiques
- Les fast-foods et restaurants rapides
- Les traiteurs et métiers de bouche
- Les cafétérias et brasseries
- Les bars avec service de restauration
Notre formation répond à ces obligations tout en vous apportant une expertise pratique immédiatement applicable dans votre établissement.
Un Programme Complet de la Formation HACCP
Notre formation couvre l’ensemble des composantes essentielles de l’hygiène alimentaire :
- Les fondamentaux de la sécurité alimentaire et les risques associés
- Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale
- Le plan de maîtrise sanitaire et sa mise en œuvre
- La traçabilité des denrées alimentaires
- Les procédures de nettoyage et désinfection
- La gestion des non-conformités et mesures correctives
À l’issue de la formation, vous serez capable de gérer efficacement l’hygiène dans votre établissement et de répondre aux exigences des contrôles sanitaires.
Certification et Compétences Acquises
À la fin de la formation, vous obtenez une attestation de formation en hygiène alimentaire attestant de l’acquisition des compétences requises.
Cette formation vous permet de :
- Respecter la réglementation en vigueur en matière d’hygiène alimentaire
- Améliorer la qualité sanitaire de votre établissement
- Réduire les risques alimentaires pour vos clients
- Renforcer la confiance de votre clientèle
- Optimiser l’organisation de votre cuisine
Formations réglementaires pour ouvrir ou sécuriser votre établissement
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Formation Complète pour Restaurateurs
Optez pour notre Pack Duo Économique et formez-vous simultanément à l’hygiène alimentaire HACCP et au permis d’exploitation. Une solution complète pour ouvrir ou reprendre votre établissement en toute sérénité.
Programme détaillé
Jour 1
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LES EXIGENCES REGLEMENTAIRES ( Le Paquet Hygiène – l’arrêté du 21/12/2009 ; Les points clés de la réglementation *LE HACCP ( Définition du HACCP : Méthode HACCP );
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LES DANGERS LIES A LA SECURITE ALIMENTAIRE ( Les 4 types de dangers : microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes ; Les dangers les plus fréquemment rencontrés).
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LE DANGER MICROBIOLOGIQUE ( Les microbes ; Les facteurs de développement des microbes ; Le développement microbien ; Les principales bactéries pathogènes à connaître dans l’activité boulangerie et pâtisserie et dans la restauration)
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LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ( Hygiène du personnel ; Hygiène des locaux ; Hygiène des manipulations ; Respecter des climats de conservation, cuisson et refroidissement ; La durée de vie).
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LA TRAÇABILITÉ
Jour 2
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LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE : La maîtrise des dangers( Les 3 méthodes de maîtrise des dangers ; Les CCp de l’entreprise – PRPo et PRp )
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LES CONSIGNES ET PROCEDURES INDISPENSABLES ( Le plan de nettoyage désinfection ; Contrôle à réception ; Hygiène du personnel et lavage des mains ; Stockage ; Maîtrise des températures ; Traçabilité ).
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LES ENREGISTREMENTS OBLIGATOIRES ( Contrôles à réception ; Températures des enceintes réfrigérées ; Enregistrements des cuissons et refroidissements ; Traçabilité et pratique ; 14 types d’allergènes)
Evaluation
L’évaluation des compétences est effectuée au moyen de 3 épreuves : évaluation par groupe, Quizz pour l’acquis des connaissances et présentation.
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- QCM sur les principales notions abordées pendant les trois journées en fin de stage.
- Appréciation en continu pendant les mises en situation.
- Mise en pratique complète et individuelle en fin de stage évaluée par la formatrice.
- Formulaires d’évaluation de la formation.
Poser une question ou demander à participer
Demande d’informations & devis
Calendrier des formations Hygiène Alimentaire
Objectif pédagogique :
Connaître les obligations réglementaires (Affichages, Déclarations, Formation des équipes, contrôles)
Identifier les dangers liés à la sécurité alimentaire et savoir comment les maîtriser
Définir et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Intégrer au quotidien les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
Optimiser les relations avec les fournisseurs de produits alimentaires et les services d’inspection d’hygiène
Appliquer les procédures de traçabilité
Méthodes pédagogiques
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Salle adaptée
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Support de cours transmis au début de la formation
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La formatrice anime à l’aide d’un vidéoprojecteur et du cours complet de la formation
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Apport d’éléments théoriques
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Échanges, réflexions, discussions entre participants et formatrice.
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Études de cas pratiques-jeu du thermomètre
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Réalisation d’un bilan de formation
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Définition du PMS avec les participants
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Délivrance d’un dossier complet comprenant :
Support remis
- Livret de formation
- Fiches pratiques
- Modèles de protocoles
- Attestation de formation