La formation HACCP enseigne la méthode d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques pour garantir la sécurité des denrées alimentaires. Elle explique comment construire un Plan de Maîtrise Sanitaire opérationnel, définir les PRP et identifier les CCP à surveiller, afin de prévenir les risques microbiologiques, chimiques et physiques. Suivre cette formation permet d’aligner vos pratiques sur les attentes des contrôles sanitaires, d’améliorer la qualité produit et de réduire les incidents liés à l’hygiène alimentaire.

La durée de 14 heures est la référence courante pour couvrir l’ensemble des notions théoriques et pratiques indispensables : principes HACCP, PRP, cartographie des flux, identification des CCP, limites critiques, traçabilité et exercices pratiques. Ce volume horaire garantit des ateliers suffisants pour appliquer la méthode sur des cas réels et pour que chaque participant reparte avec des outils concrets. Les sessions de 14 heures facilitent également la délivrance d’une attestation HACCP reconnue par les employeurs et les autorités.

Sont concernés les exploitants, responsables qualité, chefs, managers, responsables de production et tout personnel manipulant des denrées alimentaires. Il est recommandé qu’au moins une personne par service suive la formation pour assurer la continuité du Plan de Maîtrise Sanitaire. Former plusieurs collaborateurs renforce la résilience de l’établissement face aux contrôles et aux aléas opérationnels.

Le programme inclut les PRP, l’analyse des dangers, la cartographie des flux, l’identification et la surveillance des CCP, la définition des limites critiques, la traçabilité, la gestion des allergènes, les actions correctives et la rédaction de procédures. Chaque module comprend des templates pratiques (fiches CCP, registre de traçabilité, checklists) et des études de cas pour faciliter l’implémentation immédiate. L’approche combine apports théoriques et mises en situation pour garantir l’appropriation.

Les participants reçoivent un livret pédagogique, des modèles opérationnels (fiches CCP, registre traçabilité, procédures), des checklists de contrôle et une attestation HACCP indiquant la durée et les compétences validées. Ces documents servent de preuves lors d’un contrôle sanitaire et facilitent la constitution d’un dossier de prise en charge OPCO. Les livrables sont conçus pour être directement intégrés au système qualité de l’établissement.

La formation fournit des protocoles écrits, des checklists et des enregistrements types qui répondent aux attentes des inspecteurs : cartographie des dangers, surveillance des CCP, traçabilité et gestion des non‑conformités. En appliquant les templates fournis et en formant le personnel, vous créez une traçabilité claire et des preuves documentées qui réduisent le risque de sanctions et améliorent la confiance des clients. La mise en pratique pendant la session permet d’identifier et corriger les failles avant un contrôle.

Oui, la gestion des allergènes et la traçabilité font partie intégrante du programme : identification des allergènes présents, procédures de prévention des contaminations croisées, étiquetage et enregistrements nécessaires. La formation explique comment intégrer ces éléments dans le Plan de Maîtrise Sanitaire et fournit des outils pour assurer une traçabilité fiable des lots et des fournisseurs. Ces mesures sont essentielles pour protéger les consommateurs et limiter la responsabilité de l’établissement.

La formation est proposée en présentiel avec alternance d’apports théoriques, d’ateliers pratiques, d’études de cas et d’évaluations (QCM et exercices). Les sessions sont organisées pour favoriser l’échange et l’application immédiate des méthodes sur des situations réelles de l’établissement. Des sessions INTRA peuvent être planifiées pour adapter les cas pratiques aux spécificités de vos locaux et de vos process.

Les acquis sont évalués par des mises en situation pratiques, des études de cas et un QCM final. La validation permet de s’assurer que chaque participant maîtrise l’analyse des dangers, l’identification des CCP et la rédaction d’actions correctives. Une attestation HACCP est délivrée aux participants ayant satisfait aux critères d’évaluation, document utile pour la conformité interne et les demandes de financement.

Les bénéfices incluent une réduction des non‑conformités lors des contrôles, une diminution des incidents alimentaires, une meilleure organisation des procédures et un gain de temps administratif grâce aux templates fournis. À court terme, vous obtenez des preuves documentées et une montée en compétence du personnel ; à moyen terme, l’amélioration des indicateurs qualité et la confiance client se traduisent par une meilleure performance opérationnelle.

Intégrez les livrables (PMS, checklists) dans votre manuel qualité, formez vos équipes et planifiez des revues périodiques pour maintenir la conformité.