La formation Food Defense forme vos équipes à identifier et réduire les risques de malveillance alimentaire grâce aux méthodes TACCP et CARVER, à réaliser un diagnostic de vulnérabilité et à élaborer un plan Food Defense opérationnel. Session présentielle axée sur la mise en pratique, livrables concrets incluant modèle d’analyse TACCP, checklists de contrôle et attestation, pour renforcer la sécurité contre la malveillance alimentaire et répondre aux exigences des référentiels.
Détails de la formation
Durée
1 jour (7 heures)
PUBLIC CONCERNé et pré-requis
Ouvert à tous publics
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Personnel des industries agroalimentaires
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Responsables qualité et sécurité
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Référents Food Safety / Food Defense
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Membres HACCP
PARTICIPANTS
Jusqu’à 8 personnes
accessibilité handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (aménagement et accessibilité possible)
modalite de realisation
En présentiel – 5 rue Chevreul 75011
délais & modalités d’accés
Au plus tard 7 jours avant la date de début de la formation
CODE
HYG003
tarif
495€ net
Diagnostic vulnérabilité et méthodes TACCP CARVER
La formation Food Defense commence par un diagnostic de vulnérabilité détaillé qui identifie les points sensibles de vos flux, zones et procédures. Grâce aux méthodes TACCP et CARVER, vous apprendrez à prioriser les menaces réelles et à traduire l’analyse en actions concrètes : contrôle d’accès, sécurisation des réceptions, surveillance des zones critiques et procédures de vérification. Chaque participant repart avec un modèle d’analyse TACCP rempli et des checklists opérationnelles pour lancer immédiatement les premières mesures de protection. Ce diagnostic pragmatique facilite la prise de décision et permet de bâtir un plan Food Defense proportionné aux risques de votre site.
Élaboration du plan Food Defense opérationnel
Pendant la session, vous co‑construisez un plan Food Defense opérationnel, structuré autour de mesures préventives, de procédures de détection et d’un dispositif de réponse aux incidents. Le plan inclut des règles de gouvernance, des rôles et responsabilités clairs, des scénarios de malveillance et des procédures de rappel/communication. Les livrables fournis — modèle de plan, fiches de procédures et checklists de contrôle — sont immédiatement exploitables et conçus pour être intégrés à vos référentiels qualité (BRC, IFS). La formation met l’accent sur la simplicité d’application pour garantir l’appropriation par les équipes opérationnelles.
Simulations, exercices pratiques et montée en compétence
La formation intègre des simulations d’incident et des ateliers pratiques pour tester les mesures mises en place et entraîner les équipes à réagir efficacement. Vous réaliserez des études de cas adaptées à votre activité, des jeux de rôle sur gestion de crise et des exercices de contrôle d’accès et d’inspection fournisseurs. Ces mises en situation permettent d’identifier les failles opérationnelles, d’ajuster le plan et de valider les procédures en conditions réelles. À l’issue, vos référents disposent d’un guide d’action et d’un calendrier de contrôles pour maintenir la vigilance dans la durée.
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Programme détaillé
Introduction à la Food Defense
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Définitions : Food Safety vs Food Defense vs Food Fraud
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Contexte international : attentats, sabotage, bioterrorisme
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Typologies de menaces : sabotage, contamination volontaire, malveillance interne
Cadre réglementaire et normatif
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Réglementations françaises et européennes
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Exigences des référentiels IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 22000
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Responsabilités légales des entreprises
Évaluation des vulnérabilités
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Méthodologies : TACCP, CARVER+Shock
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Identification des zones critiques en production
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Exemples d’incidents réels ou simulés
Mise en œuvre d’un plan Food Defense
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Mesures préventives : sécurité des accès, du personnel, des matières premières
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Procédures de contrôle, gestion des flux, badgeage, vidéosurveillance
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Suivi, traçabilité, communication de crise
Étude de cas et atelier pratique
- Élaboration d’un plan Food Defense
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Identification en groupe des points sensibles
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Simulation d’audit ou d’inspection
Poser une question ou demander à participer
Demande d’informations & devis
Objectif pédagogique :
Comprendre les enjeux de la Food Defense dans l’agroalimentaire
Identifier les menaces intentionnelles pouvant affecter la chaîne alimentaire
Mettre en place un plan de protection contre les actes de malveillance
Maîtriser les exigences des référentiels qualité (IFS, BRC, ISO 22000)
Méthodes pédagogiques
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Accueil des stagiaires dans une salle adaptée à la formation « modelage traditionnel »
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Documents supports de la formation.
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Exposés théoriques suivis de démonstrations pratiques.
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Mise en situation par groupe de deux stagiaires sous la supervision de la formatrice.
Support remis
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Support de formation numérique
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Modèle d’analyse de vulnérabilité (TACCP)
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Modèle de plan Food Defense
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Attestation de formation
FAQ Formation Food Defense
Qu’est‑ce que la Food Defense et en quoi diffère‑t‑elle de la Food Safety ?
La Food Defense vise à protéger la chaîne alimentaire contre les actes malveillants (sabotage, contamination intentionnelle), tandis que la Food Safety traite des risques accidentels et microbiologiques. Les démarches se complètent : Food Safety gère la sécurité sanitaire quotidienne, Food Defense identifie et réduit les vulnérabilités exploitées volontairement.
Quelles méthodes pratiques sont enseignées (TACCP, CARVER, VACCP) ?
Les formations couvrent TACCP (Threat Assessment Critical Control Point) pour la malveillance, CARVER pour prioriser cibles et impacts, et souvent VACCP pour la fraude alimentaire ; ces cadres permettent d’évaluer menaces, vulnérabilités et conséquences et de prioriser les actions.
Quels livrables concrets dois‑je attendre après la formation ?
Vous recevez typiquement un rapport de diagnostic, un modèle d’analyse TACCP, un plan Food Defense opérationnel, checklists de contrôle, procédures de gouvernance et une attestation de formation. Ces documents servent de preuves lors d’audits BRC/IFS et pour la gestion de crise.
Qui doit participer à la formation dans mon entreprise ?
Participants recommandés : responsable qualité, responsable sécurité, production, maintenance, logistique et direction ; impliquer la gouvernance et les opérationnels garantit l’appropriation des mesures et la mise en œuvre durable.
Quels référentiels et exigences clients sont concernés (BRC, IFS, FSSC) ?
Les exigences Food Defense figurent désormais dans BRC, IFS et FSSC 22000 ; la formation explique comment aligner le plan Food Defense sur ces référentiels et préparer les preuves demandées en audit.
Quelles preuves documentaires les auditeurs attendent‑ils en France ?
Les auditeurs recherchent un diagnostic vulnérabilité, un plan formalisé, enregistrements de contrôles, responsabilités nommées et preuves de formation du personnel — documents fournis par la formation facilitent la conformité.
La Food Defense est‑elle encadrée par une loi en France ?
Il n’existe pas une loi unique dédiée à la Food Defense ; cependant, les obligations de sécurité des denrées, la responsabilité civile et les attentes des référentiels privés (BRC/IFS) imposent des mesures de protection et de traçabilité que les entreprises doivent démontrer. Les guides méthodologiques sectoriels complètent le cadre pratique.
Combien de temps faut‑il pour mettre en place un plan Food Defense opérationnel ?
Après un diagnostic, un plan opérationnel peut être rédigé en quelques semaines ; la mise en œuvre complète (procédures, formation, équipements) dépend de la taille du site et des priorités, souvent planifiée sur 3–6 mois.
La formation traite‑t‑elle la gestion de crise et le rappel produit ?
Oui : procédures de détection, communication de crise, retrait/rappel et coordination avec autorités sont intégrés pour réduire l’impact réputationnel et sanitaire d’un incident.