La formation traiteur professionnelle événementiel culinaire forme aux compétences techniques, logistiques et commerciales nécessaires pour concevoir, produire et servir des prestations traiteur en événementiel. Adaptée aux cuisiniers, porteurs de projet et responsables d’exploitation, cette formation combine ateliers pratiques, mises en situation et modules de gestion pour rendre opérationnel·le dès la première mission.
Détails de la formation
Durée
Option 1 : 21h (3jours)
Option 2 : 35h (5 jours)
PUBLIC CONCERNé et pré-requis
Ouvert à tous publics et sans pré-requis
PARTICIPANTS
Jusqu’à 8 personnes
accessibilité handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (aménagement et accessibilité possible)
Référent : Madame Lang Qing, contact@c3paris.com
modalite de realisation
En présentiel, 5 rue Chevreul, 75011
CODE
TRA003
tarif
50€ /heure par stagiaire (jusqu’à 3 personnes)
Groupe : 30€/heure par stagiaire (à partir de 4 personnes)
Objectif métier et débouchés
La formation traiteur professionnelle événementiel culinaire a pour objectif de rendre autonome le stagiaire sur l’ensemble de la chaîne : conception de menus adaptés à l’événement, chiffrage, production en volume, conditionnement et service sur site. Les débouchés incluent la création d’entreprise traiteur, l’intégration dans des sociétés d’événementiel, la collaboration avec agences et lieux de réception, ou le renforcement d’un service restauration interne.
Programme technique et compétences clés
Le programme couvre les techniques de production chaude et froide, dressage et présentation, conservation et traçabilité, gestion des allergènes et hygiène HACCP appliquée au traiteur. Les modules pratiques incluent la réalisation de cocktails, buffets et repas assis, la standardisation des fiches recettes et la maîtrise des grammages pour optimiser coûts et rendement. La formation traiteur professionnelle événementiel culinaire propose deux formats : 21h (initiation intensive) et 35h (approfondissement et mise en situation complète).
Logistique événementielle et management d’équipe
La réussite d’une prestation traiteur repose sur une logistique sans faille : organisation des postes, matériel mobile, transport sécurisé des denrées, montage/démontage et coordination avec prestataires (salle, son, décoration). La formation traiteur professionnelle événementiel culinaire inclut des ateliers de planification logistique, fiches de convoyage, checklists de matériel et exercices de management d’équipes temporaires pour garantir fluidité et qualité le jour J.
Commercial, certification et modalités pratiques
Au‑delà du savoir‑faire culinaire, la formation traiteur professionnelle événementiel culinaire enseigne la construction d’une offre commerciale : devis, marges, conditions de vente, contrats et gestion des imprévus. Un certificat de compétence est délivré à l’issue de la formation. Les modalités pratiques (dates, tarifs, options groupe) sont précisées sur la fiche formation ; inscription en ligne ou devis personnalisé pour groupes et entreprises.
Passez à l’étape suivante de votre parcours
Formation Cuisine Professionnelle
Développez une maîtrise complète des cuissons, découpes et dressages pour une cuisine savoureuse et créative.
Vous explorez les bases de la gastronomie française et internationale, les techniques de préparation, de cuisson et de présentation, ainsi que l’art d’associer les saveurs. Les ateliers pratiques et les mises en situation vous permettent d’intégrer immédiatement ces compétences dans un cadre professionnel ou en activité indépendante.
Formation Pâtisserie Professionnelle
Apprenez à structurer vos recettes, à maîtriser les textures et les cuissons, et à sublimer chaque création sucrée avec précision et élégance.
Vous explorez les fondamentaux de la pâtisserie française, les techniques de montage, de glaçage, de dressage, et les protocoles de production adaptés à une activité professionnelle. Les ateliers guidés vous permettent d’intégrer immédiatement ces gestes en salon ou en activité indépendante.
Pack cuisine et patisserie formation intensive 3 jours
Pack cuisine professionnelle & pâtisserie
formation intensive
Programme détaillé
Introduction
Vous apprendrez à maîtriser les techniques culinaires, de la cuisine classique aux préparations sophistiquées, tout en respectant strictement les normes d’hygiène et de sécurité. La gestion des coûts, des stocks et des commandes fera aussi partie intégrante de votre formation.
Jour 1 : Introduction et bases du métier traiteur
– Présentation du métier et des attentes d’un service traiteur
– Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP
– Organisation et mise en place en cuisine traiteur
– Techniques de base : découpe, assemblage, dressage
– Réalisation de bouchées apéritives froides : verrines, canapés, mini-sandwichs
Jour 2 : Préparation salées et cuisson maîtrisée
– Travail des viandes et poissons pour le traiteur : cuisson basse température, marinades
– Réalisation de terrines et pâtés en croûte
– Préparation de feuilletés et bouchées chaudes (quiches, mini-pizzas, chaussons)
– Techniques de dressage et de présentation des plats
Jour 3 : Buffets et gestion du service
– Conception d’un buffet équilibré et attractif
– Réalisation de salades composées et accompagnements froids
– Préparation de sauces et condiments pour buffets et plateaux repas
– Gestion des quantités et optimisation des coûts
– Conservation et logistique du transport des préparations
*Fin du programme pour la formation 21h*
Jour 4 : Cuisine gastronomique et plats élaborés (Option 35h)
Option 35h : Techniques avancées et perfectionnement
– Travail du foie gras, saumon fumé et charcuterie traiteur
– Élaboration de plats signatures pour menus traiteur
– Présentation et dressage haut de gamme
– Techniques de cuisson et régénération des plats en service traiteur
Jour 5 : Organisation et gestion d’un service traiteur (Option 35h)
Option 35h : Techniques avancées et perfectionnement
– Gestion des stocks et planification des achats
– Mise en place et service lors d’événements (mariages, séminaires, cocktails)
– Techniques de vente et gestion de la relation client
– Simulation d’un service traiteur avec buffet et dressage final
– Évaluation des acquis et conseils pour évoluer dans le métier
Evaluation
– Avant et après la formation avec un questionnaire de compétence
– Réalisation du menu en autonomie
– Certificat de réalisation
Poser une question ou demander à participer
Demande d’informations & devis
Objectif pédagogique :
Maitriser les techniques fondamentales du traiteur
Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons
Acquérir les bases de l’organisation des réceptions
Développer la créativité culinaire, les dressages et présentations de buffets
Méthodes pédagogiques
– Alternance entre théorie et pratique
– Démonstrations et exercices culinaires guidés
– Utilisation du matériel de cuisine
– Dégustations et critiques
FAQ formation traiteur professionnelle
À qui s’adresse la formation traiteur professionnelle événementiel culinaire ?
Aux cuisiniers, porteurs de projet, responsables de production et toute personne souhaitant se spécialiser dans le traiteur événementiel.
Quels formats et durées sont proposés ?
Options 21 heures (3 jours) pour une initiation intensive et 35 heures (5 jours) pour un approfondissement pratique et logistique.
Quels résultats concrets puis‑je attendre ?
Maîtrise des techniques traiteur, fiches recettes standardisées, capacité à chiffrer et organiser une prestation, et délivrance d’un certificat de compétence.
La formation inclut‑elle l’hygiène HACCP ?
Oui : modules dédiés à l’hygiène HACCP, à la traçabilité et à la gestion des allergènes adaptés aux contraintes du traiteur.
Y a‑t‑il des mises en situation réelles ?
Oui : ateliers de production en conditions proches du terrain, simulations de service et exercices logistiques.
La formation est‑elle adaptée aux petits budgets ou micro‑entrepreneurs ?
Les contenus sont modulables ; possibilité de sessions courtes (21h) pour démarrer rapidement et options de formation sur mesure pour groupes.
Comment se déroule l’évaluation ?
Évaluation continue lors des ateliers pratiques et validation finale par un certificat attestant des compétences acquises.
La formation couvre‑t‑elle la relation client et la gestion des imprévus ?
Oui : modules sur la relation commerciale, la contractualisation, la gestion des aléas et la communication événementielle.
Quels sont les prérequis pour s’inscrire ?
Aucun prérequis strict ; une expérience en cuisine est un plus pour tirer pleinement parti des ateliers pratiques.
Calendrier des formations traiteur
Tarif groupe
- 30 €/heure par stagiaire (à partir de 4 personnes) Pour bénéficier de ce tarif, merci de nous contacter via le formulaire.