Formation Hygiène et nettoyage dans un restaurant
La formation Hygiène et nettoyage en restauration enseigne les bonnes pratiques pour entretenir efficacement les locaux, équipements et surfaces d’un restaurant. Elle aide à mettre en place des méthodes adaptées, à prévenir les contaminations et à garantir un environnement sûr pour la préparation et le service des repas.
Détails de la formation
Durée
7 heures
PUBLIC CONCERNé et pré-requis
Tout personnel travaillant en restauration :
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Cuisiniers
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Aides-cuisiniers
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Plongeurs
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Personnel de salle
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Agents de propreté, etc.
Aucun prérequis spécifique n’est nécessaire.
PARTICIPANTS
Jusqu’à 8 personnes
accessibilité handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (aménagement et accessibilité possible)
Référent : Madame Lang Qing, contact@c3paris.com
modalite de realisation
Par une entreprise ou en direct (salarié ou particulier employeur)
délais & modalités d’accés
Au plus tard 7 jours avant la date de début de la formation
CODE
HYG0010
tarif
690€ HT
Programme détaillé
Matin (3,5 heures)
1. Fondamentaux de l’hygiène des locaux (1h)
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Importance de la propreté des locaux
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Identification des dangers biologiques (moisissures, nuisibles), chimiques (résidus), physiques (salissures)
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Réglementation liée à l’entretien des locaux
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Bonnes pratiques d’hygiène personnelle
2. Zones et équipements clés du restaurant (1,5h)
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Identification des zones à risque : cuisine, plonge, réserves, sanitaires, salle
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Nettoyage des équipements de cuisine :
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Hottes et systèmes d’extraction
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Fours professionnels, plaques, grils
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Chambres froides et réfrigérateurs
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Plonges et lave-vaisselle
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Matériels de préparation
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Spécificités de nettoyage des sols, murs, plafonds
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Protocoles pour sanitaires et vestiaires
3. Produits et outils de nettoyage (1h)
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Types de produits : détergents, dégraissants, désinfectants
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Lecture des étiquettes et FDS
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Bonnes pratiques d’utilisation, dilution, stockage
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Utilisation des Équipements de Protection Individuelle (EPI)
Après-midi (3,5 heures)
4. Méthodes pratiques de nettoyage et désinfection (2h)
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Mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection
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Étapes clés : pré-nettoyage, lavage, rinçage, désinfection, séchage
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Techniques de nettoyage spécifiques :
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Surfaces de travail non alimentaires
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Poignées, sols, murs
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Siphons, évacuations
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Gestion des déchets (tri, évacuation, contenants)
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5. Prévention des risques liés à l’entretien (1h)
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Risques liés à une mauvaise hygiène (glissades, chutes, nuisibles)
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Mesures préventives : signalisation, rangement, ventilation
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Maintenance préventive des équipements
Evaluation
L’évaluation des compétences est effectuée au moyen de 3 épreuves : évaluation par groupe, Quizz pour l’acquis des connaissances et présentation.
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- QCM sur les principales notions abordées pendant les trois journées en fin de stage.
- Appréciation en continu pendant les mises en situation.
- Mise en pratique complète et individuelle en fin de stage évaluée par la formatrice.
- Formulaires d’évaluation de la formation.
Objectif pédagogique :
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité propres aux locaux d'un restaurant
Maîtriser les techniques de nettoyage et désinfection des équipements de cuisine professionnels et des surfaces
Contribuer à un environnement de travail salubre en prévenant les risques de contamination des locaux et équipements
Méthodes pédagogiques
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Test de connaissances en début de formation
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Test d’évaluation en fin de formation
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Questionnaire de satisfaction
Support remis
- Livret de formation
- Fiches pratiques
- Modèles de protocoles
- Attestation de formation