Formation Traiteur Professionnelle — Événementiel Culinaire
Devenez un Traiteur professionnel accompli grâce à notre formation complète, spécialement conçue pour réussir dans l’événementiel culinaire.
Obtenez un certificat reconnu qui atteste de votre maîtrise alliant théorie et pratique, pour une insertion rapide et une progression optimale dans votre carrière.
Tarif groupe
- 30 €/heure par stagiaire (à partir de 4 personnes) Pour bénéficier de ce tarif, merci de nous contacter via le formulaire.
Détails de la formation
Durée
Option 1 : 21h (3jours)
Option 2 : 35h (5 jours)
PUBLIC CONCERNé et pré-requis
Ouvert à tous publics et sans pré-requis
PARTICIPANTS
Jusqu’à 8 personnes
accessibilité handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (aménagement et accessibilité possible)
Référent : Madame Lang Qing, contact@c3paris.com
modalite de realisation
En présentiel, 5 rue Chevreul, 75011
CODE
TRA003
tarif
50€ /heure par stagiaire (jusqu’à 3 personnes)
Groupe : 30€/heure par stagiaire (à partir de 4 personnes)
Programme détaillé
Introduction
Vous apprendrez à maîtriser les techniques culinaires, de la cuisine classique aux préparations sophistiquées, tout en respectant strictement les normes d’hygiène et de sécurité. La gestion des coûts, des stocks et des commandes fera aussi partie intégrante de votre formation.
Jour 1 : Introduction et bases du métier traiteur
– Présentation du métier et des attentes d’un service traiteur
– Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP
– Organisation et mise en place en cuisine traiteur
– Techniques de base : découpe, assemblage, dressage
– Réalisation de bouchées apéritives froides : verrines, canapés, mini-sandwichs
Jour 2 : Préparation salées et cuisson maîtrisée
– Travail des viandes et poissons pour le traiteur : cuisson basse température, marinades
– Réalisation de terrines et pâtés en croûte
– Préparation de feuilletés et bouchées chaudes (quiches, mini-pizzas, chaussons)
– Techniques de dressage et de présentation des plats
Jour 3 : Buffets et gestion du service
– Conception d’un buffet équilibré et attractif
– Réalisation de salades composées et accompagnements froids
– Préparation de sauces et condiments pour buffets et plateaux repas
– Gestion des quantités et optimisation des coûts
– Conservation et logistique du transport des préparations
*Fin du programme pour la formation 21h*
Jour 4 : Cuisine gastronomique et plats élaborés (Option 35h)
Option 35h : Techniques avancées et perfectionnement
– Travail du foie gras, saumon fumé et charcuterie traiteur
– Élaboration de plats signatures pour menus traiteur
– Présentation et dressage haut de gamme
– Techniques de cuisson et régénération des plats en service traiteur
Jour 5 : Organisation et gestion d’un service traiteur (Option 35h)
Option 35h : Techniques avancées et perfectionnement
– Gestion des stocks et planification des achats
– Mise en place et service lors d’événements (mariages, séminaires, cocktails)
– Techniques de vente et gestion de la relation client
– Simulation d’un service traiteur avec buffet et dressage final
– Évaluation des acquis et conseils pour évoluer dans le métier
Evaluation
– Avant et après la formation avec un questionnaire de compétence
– Réalisation du menu en autonomie
– Certificat de réalisation
Objectif pédagogique :
Maitriser les techniques fondamentales du traiteur
Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons
Acquérir les bases de l’organisation des réceptions
Développer la créativité culinaire, les dressages et présentations de buffets
Méthodes pédagogiques
– Alternance entre théorie et pratique
– Démonstrations et exercices culinaires guidés
– Utilisation du matériel de cuisine
– Dégustations et critiques