La formation cuisine professionnelle est conçue pour transformer des cuisiniers motivés en opérateurs fiables et efficaces, capables de gérer un poste, d’organiser une production et d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Sur des formats modulaires (21h pour une initiation intensive ; 35h pour un approfondissement pratique), cette formation combine ateliers en conditions réelles, fiches techniques, calculs de grammages et méthodes HACCP pour garantir une montée en compétence rapide et mesurable. Les participants repartent avec des livrables opérationnels (fiches recettes, checklists HACCP, plan de production) et une attestation qui facilite l’embauche ou la création d’activité.
Détails de la formation
Durée
Option 1 : 21h (3 jours)
Option 2 : 35h (5 jours)
PUBLIC CONCERNé et pré-requis
Ouvert à tous publics et sans pré-requis
PARTICIPANTS
Jusqu’à 8 personnes
accessibilité handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (aménagement et accessibilité possible)
Référent : Madame Lang Qing, contact@c3paris.com
modalite de realisation
En présentiel – 5 rue Chevreul 75011
délais & modalités d’accés
Au plus tard 7 jours avant la date de début de la formation
CODE
TRA001
tarif
50€ /heure par stagiaire (jusqu’à 3 personnes)
Groupe : 30€/heure par stagiaire (à partir de 4 personnes)
Objectifs métier et débouchés
La formation cuisine professionnelle vise trois objectifs clairs : maîtriser les techniques de base et avancées, organiser une production en volume et optimiser la rentabilité d’un poste. Concrètement, les stagiaires apprennent les cuissons fondamentales (saisir, braiser, pocher, rôtir), la réalisation de fonds et sauces, la préparation des garnitures et le dressage professionnel. Le cursus prépare aux postes de commis, chef de partie, second de cuisine et facilite la création d’activité (foodtruck, traiteur, laboratoire). Les débouchés incluent la restauration traditionnelle, la restauration collective, l’événementiel et la production traiteur. Les modules métiers intègrent aussi la gestion d’équipe, la planification des services et la communication avec le front‑of‑house pour garantir une coordination fluide entre cuisine et salle.
Programme technique et compétences clés
Le programme de la formation cuisine professionnelle est structuré en modules progressifs :
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Techniques de base : pâtes, fonds, sauces, cuissons, découpe et préparation des légumes et viandes.
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Production et standardisation : fiches recettes, grammages, rendement, optimisation des portions et réduction des pertes.
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Menu engineering : construction de cartes rentables, calcul de marge, gestion des coûts matières et prix de vente.
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Service et dressage : timing, coordination avec le service, dressage d’assiettes et présentation. Chaque module combine démonstrations, ateliers pratiques en petits groupes et exercices d’évaluation. L’option 35h ajoute des ateliers avancés (menu complet, techniques de conservation, cuisson sous vide) et une mise en situation complète (service réel) pour valider l’autonomie opérationnelle. Les compétences acquises permettent d’industrialiser des recettes tout en conservant la qualité artisanale
Hygiène, HACCP et sécurité alimentaire
La formation cuisine professionnelle intègre un module complet sur l’hygiène et la sécurité alimentaire conforme aux exigences réglementaires. Les participants apprennent à construire un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), identifier les CCP, gérer la traçabilité et appliquer les procédures de nettoyage et désinfection. Des cas pratiques reproduisent des contrôles officiels et enseignent la gestion des allergènes, l’étiquetage et la documentation exigée par les autorités. Les livrables comprennent des checklists HACCP prêtes à l’emploi, des modèles de registre de températures et des procédures de rappel produit. Ce volet réduit significativement le risque de non‑conformité et protège la réputation de l’établissement.
Pédagogie, évaluation et livrables opérationnels
La pédagogie de la formation cuisine professionnelle repose sur l’apprentissage par la pratique : démonstrations, ateliers en conditions réelles, évaluation continue et feed‑back individualisé. Chaque participant reçoit des fiches techniques, des modèles de fiches recettes, un guide de calcul des coûts et un plan d’action personnalisé. L’évaluation combine QCM, mise en situation et contrôle pratique validant la capacité à produire un menu complet dans les temps impartis. À l’issue de la formation, une attestation détaillant les compétences acquises est remise, utile pour les recrutements et les dossiers de financement. La formation propose aussi un module optionnel de coaching post‑formation pour accompagner la mise en œuvre sur site.
Passez à l’étape suivante de votre parcours
Formation Traiteur Evènementiel
Apprenez à concevoir, organiser et réaliser des prestations traiteur adaptées aux événements privés et professionnels.
Vous explorez l’art de la mise en scène culinaire, la création de buffets et cocktails raffinés, la gestion des volumes et des timings, ainsi que les techniques de présentation qui valorisent vos créations. Les ateliers pratiques et les mises en situation vous permettent d’intégrer immédiatement ces compétences dans un cadre événementiel exigeant.
Formation Pâtisserie Professionnelle
Apprenez à structurer vos recettes, à maîtriser les textures et les cuissons, et à sublimer chaque création sucrée avec précision et élégance.
Vous explorez les fondamentaux de la pâtisserie française, les techniques de montage, de glaçage, de dressage, et les protocoles de production adaptés à une activité professionnelle. Les ateliers guidés vous permettent d’intégrer immédiatement ces gestes en salon ou en activité indépendante.
Pack cuisine et patisserie formation intensive 3 jours
Pack cuisine professionnelle & pâtisserie
formation intensive
Programme détaillé
Jour 1 : Introduction et techniques de base
– Présentation des produits, des outils et des équipements de cuisine
– Hygiène et sécurité en cuisine
– Techniques de découpe et préparation des légumes
– Préparation des fonds et bouillons
– Travail des viandes et volailles : découpe et préparation de base
– Techniques de cuisson (sauter, rôtir, mijoter, blanchir)
Jour 2 : Préparations culinaires et sauces
– Réalisation des sauces de base : béchamel, espagnole, velouté, hollandaise
– Travail des poissons et crustacés : filetage, cuisson à basse température, fumets
– Préparation des garnitures : légumes glacés, purées, gratins
– Maîtrise des cuissons des viandes et poissons
– Dressage des assiettes et présentation
Jour 3 : Cuisine gastronomique et dressage
– Conception d’un menu de saison
– Réalisation d’un plat à base de viande ou poisson avec garnitures et sauce
– Cuissons et techniques avancées (sous-vide, basse température)
– Dressage et mise en valeur des plats
– Réalisation d’un dessert simple en fin de repas
*Fin du programme pour la formation 21h*
Jour 4 : Cuisine créative et tendances culinaires (option 35h)
– Travail sur les épices et associations de saveurs
– Techniques de fermentation et pickles
– Réalisation de plats végétariens et alternatives modernes
– Travail des pâtes fraîches et farcies (ravioles, gnocchis)
– Introduction à la cuisine moléculaire (espumas, sphérifications)
Jour 5 : Gestion d’un service et autonomie en cuisine (option 35h)
– Organisation en cuisine professionnelle et gestion du temps
– Élaboration et préparation d’un menu complet (entrée, plat, dessert)
– Gestion des quantités et approvisionnement
– Simulation d’un service en cuisine professionnelle
– Évaluation des acquis et conseils pour aller plus loin
Evaluation
L’évaluation des compétences est effectuée au moyen de 3 épreuves : évaluation par groupe, Quizz pour l’acquis des connaissances et présentation.
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- QCM sur les principales notions abordées pendant les trois journées en fin de stage.
- Appréciation en continu pendant les mises en situation.
- Mise en pratique complète et individuelle en fin de stage évaluée par la formatrice.
- Formulaires d’évaluation de la formation.
Poser une question ou demander à participer
Demande d’informations & devis
Objectif pédagogique :
Maitriser les techniques fondamentales de la cuisine
Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons
Acquérir les bases de l’organisation en cuisine
Développer la créativité culinaire et l’autonomie en cuisine
Méthodes pédagogiques
- Alternance entre théorie et pratique
- Démonstrations et exercices culinaires guidés
- Utilisation du matériel de cuisine
- Dégustations et critiques
Support remis
- Livret de formation
- Fiches pratiques
- Modèles de protocoles
- Attestation de formation
FAQ formation cuisine professionnelle
Qui peut suivre la formation cuisine professionnelle ?
Candidats sans prérequis, cuisiniers en reconversion, commis souhaitant évoluer, porteurs de projet et responsables de production.
Quelle est la différence entre les formats 21h et 35h ?
21h = initiation intensive ; 35h = approfondissement pratique avec mise en situation complète et modules avancés.
Quels prérequis sont demandés ?
Aucun prérequis académique strict ; une expérience en cuisine est un plus pour l’option 35h.
La formation inclut‑elle un module HACCP ?
Oui : construction du PMS, identification des CCP, traçabilité et procédures de nettoyage.
Comment la formation aide‑t‑elle à réduire les coûts ?
Par la standardisation des recettes, le calcul des grammages, l’optimisation des pertes et la gestion des stocks.
Quels débouchés professionnels après la formation ?
Commis, chef de partie, second de cuisine, création d’activité (foodtruck, traiteur), postes en restauration collective.
Existe‑t‑il un suivi post‑formation ?
Oui : coaching à la carte, modules de perfectionnement et audits courts sur site.
Calendrier des formations cuisine
Tarif groupe
- 30 €/heure par stagiaire (à partir de 4 personnes) Pour bénéficier de ce tarif, merci de nous contacter via le formulaire.