Formation Cuisine Professionnelle
Vous maîtriserez les techniques culinaires, de la cuisine classique aux préparations les plus sophistiquées, en respectant rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité. La gestion des coûts, des stocks et des commandes sera également au cœur de votre formation. Vous apprendrez aussi à animer et gérer efficacement une équipe de cuisine.
Détails de la formation
Durée
Option 1 : 21h (3 jours)
Option 2 : 35h (5 jours)
PUBLIC CONCERNé et pré-requis
Ouvert à tous publics et sans pré-requis
PARTICIPANTS
Jusqu’à 8 personnes
accessibilité handicap
Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (aménagement et accessibilité possible)
Référent : Madame Lang Qing, contact@c3paris.com
modalite de realisation
En présentiel – 5 rue Chevreul 75011
délais & modalités d’accés
Au plus tard 7 jours avant la date de début de la formation
CODE
TRA001
tarif
50€ /heure par stagiaire (jusqu’à 3 personnes)
Groupe : 30€/heure par stagiaire (à partir de 4 personnes)
Programme détaillé
Jour 1 : Introduction et techniques de base
– Présentation des produits, des outils et des équipements de cuisine
– Hygiène et sécurité en cuisine
– Techniques de découpe et préparation des légumes
– Préparation des fonds et bouillons
– Travail des viandes et volailles : découpe et préparation de base
– Techniques de cuisson (sauter, rôtir, mijoter, blanchir)
Jour 2 : Préparations culinaires et sauces
– Réalisation des sauces de base : béchamel, espagnole, velouté, hollandaise
– Travail des poissons et crustacés : filetage, cuisson à basse température, fumets
– Préparation des garnitures : légumes glacés, purées, gratins
– Maîtrise des cuissons des viandes et poissons
– Dressage des assiettes et présentation
Jour 3 : Cuisine gastronomique et dressage
– Conception d’un menu de saison
– Réalisation d’un plat à base de viande ou poisson avec garnitures et sauce
– Cuissons et techniques avancées (sous-vide, basse température)
– Dressage et mise en valeur des plats
– Réalisation d’un dessert simple en fin de repas
*Fin du programme pour la formation 21h*
Jour 4 : Cuisine créative et tendances culinaires (option 35h)
– Travail sur les épices et associations de saveurs
– Techniques de fermentation et pickles
– Réalisation de plats végétariens et alternatives modernes
– Travail des pâtes fraîches et farcies (ravioles, gnocchis)
– Introduction à la cuisine moléculaire (espumas, sphérifications)
Jour 5 : Gestion d’un service et autonomie en cuisine (option 35h)
– Organisation en cuisine professionnelle et gestion du temps
– Élaboration et préparation d’un menu complet (entrée, plat, dessert)
– Gestion des quantités et approvisionnement
– Simulation d’un service en cuisine professionnelle
– Évaluation des acquis et conseils pour aller plus loin
Evaluation
L’évaluation des compétences est effectuée au moyen de 3 épreuves : évaluation par groupe, Quizz pour l’acquis des connaissances et présentation.
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- QCM sur les principales notions abordées pendant les trois journées en fin de stage.
- Appréciation en continu pendant les mises en situation.
- Mise en pratique complète et individuelle en fin de stage évaluée par la formatrice.
- Formulaires d’évaluation de la formation.
Objectif pédagogique :
Maitriser les techniques fondamentales de la cuisine
Apprendre à travailler les produits et maîtriser les cuisoons
Acquérir les bases de l’organisation en cuisine
Développer la créativité culinaire et l’autonomie en cuisine
Méthodes pédagogiques
- Alternance entre théorie et pratique
- Démonstrations et exercices culinaires guidés
- Utilisation du matériel de cuisine
- Dégustations et critiques
Support remis
- Livret de formation
- Fiches pratiques
- Modèles de protocoles
- Attestation de formation