Restauration
Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale
Caractéristiques de la formation
Délais et modalité d’accès
de 48h à 2 mois, selon le mode de financement
Publics et pré requis
Durée
2 jours – 14 heures
Tarifs
330€ net
Lieu de formation
Poser une question ou demander à participer
Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale
Objectifs
Connaître les obligations réglementaires (Affichages, Déclarations, Formation des équipes, contrôles)
Identifier les dangers liés à la sécurité alimentaire et savoir comment les maîtriser
Définir et mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Intégrer au quotidien les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
Optimiser les relations avec les fournisseurs de produits alimentaires et les services d’inspection d’hygiène
Appliquer les procédures de traçabilité
Présentation
Formation obligatoire pour tous les personnels des établissements de restauration commerciale.
Nous organisons sur demande des stages bilingues français-chinois.
Contenu pédagogique
La formation se décompose en 2 journées.
*Hidden to keep first one closed*
1er jour
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LES EXIGENCES REGLEMENTAIRES ( Le Paquet Hygiène – l’arrêté du 21/12/2009 ; Les points clés de la réglementation *LE HACCP ( Définition du HACCP : Méthode HACCP );
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LES DANGERS LIES A LA SECURITE ALIMENTAIRE ( Les 4 types de dangers : microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes ; Les dangers les plus fréquemment rencontrés).
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LE DANGER MICROBIOLOGIQUE ( Les microbes ; Les facteurs de développement des microbes ; Le développement microbien ; Les principales bactéries pathogènes à connaître dans l’activité boulangerie et pâtisserie et dans la restauration)
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LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ( Hygiène du personnel ; Hygiène des locaux ; Hygiène des manipulations ; Respecter des climats de conservation, cuisson et refroidissement ; La durée de vie).
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LA TRAÇABILITÉ
2ème jour
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LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE : La maîtrise des dangers( Les 3 méthodes de maîtrise des dangers ; Les CCp de l’entreprise – PRPo et PRp )
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LES CONSIGNES ET PROCEDURES INDISPENSABLES ( Le plan de nettoyage désinfection ; Contrôle à réception ; Hygiène du personnel et lavage des mains ; Stockage ; Maîtrise des températures ; Traçabilité ).
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LES ENREGISTREMENTS OBLIGATOIRES ( Contrôles à réception ; Températures des enceintes réfrigérées ; Enregistrements des cuissons et refroidissements ; Traçabilité et pratique ; 14 types d’allergènes)
Moyens techniques et pédagogiques
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Salle adaptée
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Support de cours transmis au début de la formation
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La formatrice anime à l’aide d’un vidéoprojecteur et du cours complet de la formation
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Apport d’éléments théoriques
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Échanges, réflexions, discussions entre participants et formatrice.
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Études de cas pratiques-jeu du thermomètre
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Réalisation d’un bilan de formation
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Définition du PMS avec les participants
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Délivrance d’un dossier complet comprenant :
Évaluation
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Petit test de connaissances en début de stage
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Test d’évaluation des connaissances en fin de stage.
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Questionnaires de satisfaction
Modalités d’évaluation et de suivi
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Suivi régulier par tous moyens (mails, sms, appels téléphoniques,réseaux sociaux (wechat… )
Nos formateurs
Vous serez entre de bonnes mains avec notre équipe de professionnels expérimentés
Rose-Marie OLID
Ingénieur agroalimentaire (École Supérieure d’Agriculture d’Angers) consultante et formatrice dans les industries laitières et agroalimentaires. A créé EVALUANCE_HYGIENE spécialisée dans l’hygiène, la sécurité alimentaire et la qualité des produits.
Rudy TIMESTIT
Directeurs de plusieurs cuisines en tant que chef, formateur en cuisine, pâtisserie et traiteur. Accompagnement et collaboration avec de grands chefs, des professionnels de la restauration ( Norbert Tarayre, Cyril Lignac) et des établissements prestigieux Méridien Étoile et le restaurant étoilé Le Port Alma, restaurant La Suite.
Formateur en hygiène alimentaire et Permis d'Exploitation
CHEF EXPERT DE LA RESTAURATION, RATIO, MANAGEMENT ET HYGIÈNE
Mise en place et application des standards réglementaires de sécurité alimentaire et d’hygiène ; étude des allergènes et communication
Sylvain BENHAIM
Auditeur-Instructeur-Formateur qualité auprès d'organismes certificateurs et labellisateurs : contrôle qualité et normes ISO 9001 ; formation à la réglementation. Réalisation d’audits sur différent référentiel : Qualiopi- Enedis SGS : Label Qualirepar et label EPV (entreprise patrimoine), Qualirepar
Témoignages
Le retour des stagiaires
« Bonne formation, bien expliqué, je suis satisfaite, plus qu’à pratiquer »
« Hâte de refaire des petites formations avec vous. »
« Super formation très claire ! Et bien organisée ! Au top »
FAQ
Questions fréquentes
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Question 1
Question 2
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